清明节美食-清明馃

年年艾叶绿,岁岁馃泛香。又到清明节,街上已到处飘着清明馃的香味。据说清明馃原是扫墓时用来祭奠先人的,但到现在,吃跟做,已经成了一种习俗。

嫌买来吃不够气氛也不够合口味,决定捋起袖子自己做。才发现,要做一个好看又好吃的清明馃,有如此多的步骤。

首先要摆平的是艾草,就是我们金华方言中所讲的“青”或者“蓬”。烧开锅中水,把洗干净的艾草放进去煮,最好是“青”中加点“蓬”,这样会比较绿比较香。几分钟后,眼看着艾草煮熟了,就赶紧捞起放入准备在一旁的大盆冷水里,不然老让它待在热水里,那样很容易变黄,会影响“成品”的色泽。而且,这也不是一劳永逸的,要不断测试水温,如果冷水逐渐变暖,就要另换冷水,直至艾草完全冷却,并漂洗干净,捞出,挤干水分,把艾草“弄”碎。

第二步是和粉,注意控制好水量。和好的粉团白白嫩嫩的,加入捣碎的艾草,立马变得绿绿的,当然,前提是面跟草要揉均匀了。

然后依据喜好把粉团摘成大小均匀的小坨,用手搓圆后捏成厚薄均匀的小碗状,放入自己喜欢的馅料,封口,雏形初现。这里要提醒一点,搓粉团前最好手上抹点色拉油,以免湿粉沾手。至于馅料,甜的有白糖芝麻、豆沙、奶酪……咸的可以放笋、肉、豆腐干、雪菜等炒制而成的大杂烩……总之青菜萝卜各有所爱,想放啥放啥。

常见的清明馃是用模子压出来的圆饼状,还有一种则类似于饺子。前一种比较简单,去市区九号码头五金店买个模子来就成,不费力气。后面一种则相对麻烦,虽然饺子什么样谁都知道,但要做得好看还是讲技术的。不过,光看这两种也挺单调,有创意的完全可以发挥想像,比如顶部捏高两块,类似于兔子耳朵状等,悦目也赏心。

制作完毕,把锅内水烧开,架上草垫或在隔水器具上铺上纱布,把清明馃整齐排列入锅蒸6分钟左右即可。等到缕缕香味飘出,揭开一看———锅内一片葱翠欲滴。

小贴士:
  1.如果对自己亲自去田地里采艾草没信心,可去农贸市场购买,价格一般在4元/公斤左右;
  2.粉最好是60%香米粉加40%糯米粉的组合,以保证清明馃韧、糯但不粘牙,且和粉时要用开水;
  3.“青”如果直接煮的话会比较苦,可以在食用前一个星期左右放入淡石灰水浸泡中和,但食用时务必漂洗干净;
  4.馅料制作好后应滤干水,芝麻使用前最好先磨碎。